Ana Karina Caverzan: italianidad y gastronomía.

Por Rodrigo Rosetani.

Ana Karina Caverzan es una referente actualmente de la gastronomía italiana del hogar en esta zona de la Patagonia. Ella es integrante a su vez, del programa que comparte itrionegro.it llamado “Il Postino Patagónico”. Descubramos a esta persona y todo los que nos contará referido a italianidad y gastronomía en Río Negro.

¡Benvenuta Ana Karina Caverzan!

“Ciao a tutti, soy Ana Karina Caverzan y me dicen La Gringa. Nací en Villa Regina el 23 de diciembre de 1970, tengo 51 años, estoy casada y soy mama de Juan. Viví en Villa Regina hasta los 18 años cuando me fui a estudiar Bellas Artes a Buenos Aires. Me resulta difícil especificar mi profesión, me considero una realizadora plástica, me permite trabajar y desarrollarme en distintas disciplinas sin quedar encasillada en algo puntual. Hace una década soy recicladora urbana, trabajo con residuos secos, dicto talleres de reciclado y bricolaje. Organizo fiestas y eventos temáticos, ambientación y decoración. Con pandemia, como todos debí reinventarme y volví a la restauración de muebles y objetos. Me considero una privilegiada, poder trabajar de lo que me gusta, en el mi taller en casa”.

Hobby, pasiones y más.

Mi pasión principal es viajar, no importa donde. Viajar, como leer, te permite vivir otras vidas, conocer, descubrir y siempre es fuente de inspiración y aprendizaje. Mi destino preferido es Italia, pero todos los viajes siempre son bienvenidos. Mi hobby es la cocina, me gusta cocinar y me gusta comer. Siempre es un placer estar en la cocina y mimar a los afectos con comida casera. Más allá de que la comida salga rica, cocinar es un acto de amor, pensar un menú, hacer las compras, elegir los productos y por ultimo preparar lo que vamos a compartir. Si queda rico mejor, pero el hecho de dedicar tiempo y pensar en los comensales y como agasajarlos es algo que disfruto enormemente.

¿Cuál es tu origen italiano? ¿De donde vinieron tus ancestros?

“Soy 75% italiana, mi abuela materna se llamaba Nora y era de Codigoro, provincia de Ferrara, Región de Emilia Romagna. Mis nonnos paternos Mario Y María, eran Vénetos, de Montebelluna y Pagnano di Asolo provincia de Treviso. Todos llegaron siendo niños a Argentina y vivieron siempre acá. Mi abuela Nora nunca volvió a Italia, mientras que mis nonnos Mario y María si lo hicieron como turistas. Mi nonna María volvió a ir a Italia a visitarme cuando la inmigrante era yo en su Patria natal”.

Italianidad y Trentinidad como manera de vida.

“Vivo mi italianidad de manera activa. Me mantengo informada de lo que sucede en Italia, hablo todas las semanas porque deje amigos allá. Ejerzo mi derecho al voto en cada elección, consumo cine y literatura en italiano para no perder el idioma. Si bien soy un 50 % de origen véneto y 25% Emiliana, siempre digo que soy trentina por amor. Me casé con un descendiente de trentinos, pero me siento totalmente Romagnola. Viví 6 años en Rímini que me sirvieron para entender cosas de mi personalidad y carácter y ese es mi lugar en el mundo. Soy parte de la Comunidad Emiliano Romagnola de Regina e integro la Comisión Directiva del Circulo Trentino. Esto implica trabajo, responsabilidades, compromiso y lo hago feliz, siento que me conecta con Italia y es una forma de sentir cerca esa tierra que tanto añoro”.

Con Juan su hijo ayudando a hacer la polenta.

¿A que se debe tu pasión por la gastronomía italiana?

“Mi nonna María fue mi primera maestra, por suerte mi mama me dejaba hacer y con los años fui aprendiendo. Los años que viví en Italia marcan un antes y un después. Italia es sin dudas un país bellísimo, pero si tengo que destacar algo más allá de los paisajes, los museos, sus artistas, sus ruinas, su moda y sus ciudades seria la comida, mejor dicho, el vínculo que tienen los italianos con su gastronomía. Están orgullosos y la verdad les sobran motivos para que esto sea así. Hace un tiempo en el Postino hice mención a la película Comer, Rezar, Amar y hoy vuelvo a citarla, porque creo que comer en Italia es una experiencia que todos tendrían que tener la oportunidad de hacer una vez en la vida. No es solo comer, es salir y recorrer mercados y ferias, ver los colores y variedad de los productos, apreciar los aromas, caminar y caminar en busca de un queso artesanal porque es sublime, o ir a la otra punta para comprar ese pancito que es único o volver a caminar y caminar en busca del oro verde que es el aceite de oliva”. 

Haciendo de asistente a Renato Bolsieri de Casa Artusi en la visita a Villa Regina.

Sentidos y sabores de Ana Karina Caverzan.

“Cuando aprendí a diferenciar que no todos los sabores y la calidad eran iguales entendí que la cocina italiana es una experiencia que debe ser vivida. Yo me enamore de eso, de sus productos genuinos, de su capacidad para unir pocos ingredientes, pero los indicados y de la mejor calidad para lograr platos que son la gloria por su simpleza. De ese enamoramiento no hubo vuelta atrás. Trato de comer lo más italiano posible en mi casa, respetando la tradición de sus recetas, y buscando la mejor calidad en los ingredientes, si consigo italianos mejor”.

¿Un plato preferido?

“Tengo muchos, algunos de la infancia y otros que adopte cuando vivía en Italia. Tengo recuerdos de muchas comidas que hacían mis nonnas y ahora las preparo yo. Viviendo en Rímini descubrí la Piadina, solo por nombrar el plato emblema de la cocina casera tradicional Romagnola, pero la lista es enorme. Si tengo que elegir: las pastas son mis preferidas por lejos, hilando más finito las lasagnas están en el primer lugar. Pero no me pongas a elegir, no podría descartar los risottos, los pescados, los hongos, la pizza y la pastelería. Sería un pecado elegir solo un plato. Nunca me perdería la variedad que ofrece la cocina italiana. No sé si soy buena cocinera, si digo que le pongo amor a lo que hago, soy muy cuidadosa con la calidad de los ingredientes que uso y todo lo hago con el respeto que me merece la que para mí es la mejor cocina del mundo”.

¿Que influencia tiene la gastronomía italiana en la Patagonia?

Según Ana Karina Caverzan: “La gastronomía italiana, incluso la española son parte de la gastronomía patagónica. Es imposible que que no estén presentes, es algo que se fue dando naturalmente, porque el proceso migratorio hizo que las culturas se fusionaran y la comida no quedo exenta de eso. Soy una defensora de la cocina tradicional italiana, pero creo que la fusión de ambas cocinas es positiva y todo suma. Claramente cada cocina está definida por los productos del territorio. La cocina patagónica tiene un estilo propio, es innegable la impronta de la gastronomía italiana. Habría que señalar que la Patagonia es un territorio extenso y no toda la comida patagónica es igual, visto que los productos que ofrece la tierra o el mar son los que le dan identidad. Insisto mucho en la calidad de los ingredientes que son los que marcan la diferencia en cualquier plato y si a esto le sumamos la fusión de dos estilos gastronómicos el resultado es inmejorable. De hecho, hay reconocidos chefs regionales que están volviendo al origen, cocinar con lo nuestro y poniendo en valor los productos de la zona”. 

 

Breve mensaje a los jóvenes.

“La cocina es emociones, sensaciones, recuerdos, sentimientos y me parece que es una buena manera de conectar y comunicarse con la gente. Busco preservar recetas, costumbres y tradiciones porque siento que eso forman parte de la historia de mi familia y la mía propia. Para quienes tienen origen italiano, pero están desconectados de su historia puede ser la cocina un buen inicio para descubrir sus raíces, seguramente encontraran explicación a muchas situaciones familiares”.

“Anímense a probar, en las cocinas sucede magia, basta tener la convicción de hacerlo, buscar siempre los mejores productos y la mente abierta a descubrir nuevos sabores. Me ocupo de transmitir lo que sé, no me guardo nunca ningún secreto, doy recetas y truquitos. La mejor manera de agradecer a todas las personas que me enseñaron es seguir difundiendo la cocina italiana”.

“Esto es como un deporte, de chico te alientan y apoyan, de jovencito aprendes a superarte y ya de grande disfrutas y disfrutas porque entendiste que es uno de los placeres de la vida. La comida de cada país es distinta, lo define y cuenta su historia. Y este es mi sueño, cuando ya no este, sé que viviere en el recuerdo de alguna receta, en la nostalgia de algún sabor o en el aroma de algún plato. Si me recuerdan con el delantal largo en la cocina y me asocian con alguna comida, quiere decir que algo hice bien y que conocieron a La gringa”.

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